Tofarelle spada e melanzane
Preparazione
Pelare le melanzane, tagliarle a fette e disporle in un colapasta, alternando le melanzane ad un pizzico di sale grosso, sovrapporre una serie di piatti o qualcosa di pesante in modo da premere le melanzane.
Trascorsa un'ora, sciacquare le melanzane e realizzare una dadolata.
Lavare accuratamente il prezzemolo ed il basilico e tritarli finemente.
Sciacquare il pesce spada e tai mazzancolle utilizzando acqua corrente fresca.
Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente.
In un tegame fare scaldare l'olio con l'aglio in camicia (lo spicchio d'aglio deve essere schiacciato utilizzando il fondo di un bicchiere senza rimuovere la pellicina), aggiungere lo scalogno e far soffriggere per qualche minuto.
Rimuovere l'aglio e unire lo spada e le melanzane, aggiungere il pepe e l'origano, appena il pesce inizierà a prendere colore, aggiungere il vino bianco facendolo evaporare.
Versare i pezzettoni di pelati e cuocere a fuoco medio per 15 minuti, aggiungere gli odori (prezzemolo, basilico e timo) mescolare per qualche attimo e spegnere il fuoco.
In una pentola versare 4-5 litri d'acqua, portare ad ebollizione, aggiungere il sale grosso e la pasta (al posto delle tofarelle è possibile utilizzare orecchiette, gomiti od altra pasta secca), mescolare di tanto in tanto per evitare che la pasta si attacchi al fondo.
Scolare al dente e saltare per 1-2 minuti nel sugo.
Guarnire con i semi di papavero, attenzione: i semi di papavero non piacciono a tutti, avendo solo funzione decorativa possono essere omessi.
Ingredienti per 2 persone
Aglio
uno spicchio
Basilico
10 grammi
Melanzane
150 grammi
Olio extravergine di oliva
2 cucchiai
Origano
un pizzico
Pepe
un pizzico
Pesce spada
150 grammi
Pomodori pelati a pezzetti
240 grammi
Prezzemolo
10 grammi
Sale
un pizzico
Sale grosso
15 grammi
Scalogno
1
Semi di papavero
un cucchiano
Timo
un pizzico
Tofarelle
180 grammi
Vino bianco secco
mezzo bicchiere
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