Tagliolini alla polpa di granchio
Preparazione
Lavare il granchi (devono essere ancora vivi) e metterli in una pentola, aggiungere un paio di cucchiaini di sale grosso e portare ad ebollizione, quando i granchi saranno diventati di colore rosso-arancio, spegnere, scolare e lasciar raffreddare.
Nel frattempo lavare i porri e tritarli finemente, lavare i pomodorini e tagliarli in 4 spicchi.
Rompere i granchi utilizzando una pinza o uno schiaccianoci, cercando di ricavare più polpa possibile, conservare le chele e le zampe, eliminando il guscio centrale.
Scaldare l'olio e far soffriggere i porri per 1-2 minuti, aggiungere la polpa di granchio, le chele e le zampe, il pepe ed un pizzico di peperoncino piccante.
Versare lentamente il vino bianco, mescolando per favorire l'evaporazione, unire i pezzettoni di pomodoro in lattina e quelli freschi, regolare di sale e continuare la cottura per una decina di minuti.
Aggiungere un pizzico di cannella, noce moscata e zenzero macinati, lavare il basilico spezzettare le foglie ed unirle al sugo.
Ridurre al minimo il fuoco e lasciar riposare.
Portare ad ebollizione 4-5 litri di acqua, versare la pasta ed il sale grosso, mescolare per evitare che la pasta attacchi.
Scolare al dente e saltare per 2-3 minuti nel sugo.
Ingredienti per 2 persone
Cannella
un pizzico
Granchi
1200 grammi
Noce moscata
un pizzico
Olio extravergine di oliva
4 cucchiai
Pepe bianco
un pizzico
Peperoncino piccante macinato
un pizzico
Pomodori pelati a pezzetti
una scatola
Pomodorini
5-6
Porri
120 grammi
Sale
un pizzico
Sale grosso
4-5 cucchiai
Tagliolini freschi
180 grammi
Vino bianco secco
mezzo bicchiere
Zenzero grattuggiato
un pizzico
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