Sushi maki misto

Preparazione

Il sushi dovrebbe essere preparato con del pesce fresco crudo, se il pesce fosse congelato o non fossimo certi della freschezza (leggasi zone di provenienza molto distanti) meglio cuocere il pesce facendolo saltare per 2-3 minuti in una padella antiaderente opportunamente preriscaldata. Pulire il pesce, tagliarlo a filetti sottili da 3-4 millimetri. Lavare il riso in acqua tiepida e scolarlo, versarlo in un pentolino con due bicchieri di acqua. Portare ad ebollizione ed aggiungere lo zucchero, il sale e l'aceto. Cuocere il riso mescolando sino a quando avrà assorbito tutta l'acqua. Versare in un piatto e formare un rettangolo uniforme il altezza e di larghezza pari ai fogli di alga. Quando il riso sarà tiepido, realizzare tre strisce di uguale dimensione. Posizionare una porzione di riso al centro di un foglio di alghe essiccate, sovrapporre i filetti di pesce, uno di seguito all'altro ed arrotolare cercando di formare un cilindo, per chiudere, inumidire l'estremità del foglio di alghe con un dito intinto in acqua calda. Per formare un cilindro perfetto nello spessore è possibile utilizzare una tovaglietta di bambù, con la quale avvolgere il cilindro prima dolcemente e successivamente con più forza. Tagliare il cilindro con un cortello molto affilato realizzando porzioni da 2-3 cm di spessore che dovranno essere disposte sul piatto da servire con il pesce rivolto verso l'alto. Condire con della salsa di soia prima di servire.