Sushi Chitu'

Preparazione

Lavare il riso in acqua tiepida e scolarlo, versarlo in un pentolino con due bicchieri di acqua. Portare ad ebollizione ed aggiungere lo zucchero, il sale e l'aceto. Cuocere il riso mescolando sino a quando avrà assorbito tutta l'acqua. Versare in un piatto e formare un rettangolo uniforme il altezza e di larghezza pari ai fogli di alga. Quando il riso sarà tiepido, realizzare tre strisce di uguale dimensione. Posizionare una porzione di riso al centro di un foglio di alghe essiccate, sovrapporre due filetti di acciughe ben sgocciolati ed arrotolare cercando di formare un cilindo, per chiudere, inumidire l'estremità del foglio con un dito intinto in acqua calda. Per formare un cilindro perfetto nello spessore è possibile utilizzare una tovaglietta di bambù, con la quale avvolgere il cilindro prima dolcemente e successivamente con più forza. Tagliare il cilindro con un cortello molto affilato realizzando porzioni da 2 cm di spessore che dovranno essere disposte sul piatto da servire con il riso rivolto verso l'alto. Guarnire ogni porzione con un pizzico di pasta wasabi.