Spezzatino con patate
Preparazione
Pulire il sedano e le carote e realizzare una dadolata fine.
Pelare le patate e tagliare a tocchetti.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a fette sottili.
Scaldare l'olio, aggiungere la cipolla e soffriggere sino a farla dorare, aggiungere il vitello e cuocerlo a fuoco alto per 4-5 minuti, togliere la carne e lasciarla riposare in un piatto coperto vicino ai fornelli.
Aggiungere le verdure, le spezie (cannella, chiodi di garofano dovranno essere tritati finemente, la noce moscata andrà grattuggiata) ed il sale, mescolare per qualche minuto, aggiungere mezzo bicchiere di vino rosso (meglio segliere un vino dal sapore intenso, io utilizzo il Bonarda, Lombardia e Piemonte offrono ottime alternative), proseguire la cottura a fuoco medio con il coperchio.
Quando il vino sarà quasi completamente evaporato, aggiungerne un altro mezzo bicchiere, continuare sino a quando non rimanga solo mezzo bicchiere di vino residuo.
A questo punto, aggiungere il concentrato di pomodoro, la carne lasciata da parte ed il vino restante, alzare la fiamma al massimo e cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente.
Ingredienti per 2 persone
Bacche di ginepro
1 cucchiaio
Cannella
un pizzico
Carne di vitello
350 g
Carote
2
Chiodi di garofano
4-5
Cipolla rossa
1
Concentrato di pomodoro
1 cucchiaio
Noce moscata
un pizzico
Olio extravergine di oliva
4-5 cucchiai
Patate rosse
3
Pepe
un pizzico
Sale grosso
1 cucchiaino
Sedano
1 gamba
Timo
mezzo cucchiaino
Vino rosso
2 bicchieri
Zenzero grattuggiato
un pizzico
|