Risotto provola e radicchio
Preparazione
Lavare il radicchio, tritarlo grossolanamente.
Rimuovere la pellicina secca e tagliare lo scalogno a fette sottili.
Tagliare a dadini la provola.
In un tegame capiente scaldare l'olio, unire lo scalogno e far soffriggere per 1-2 minuti.
Alzare il fuoco al massimo, versare il riso ed il radicchio mescolando vivacemente per un minuto.
Unire il pepe ed il peperoncino, mescolare versando lentamente il vino.
Continuare la cottura a fuoco moderato, aggiungere un dado sbriciolato ed un bicchiere di acqua calda.
Quando il riso avrà assorbito l'acqua, aggiungere mezzo bicchiere di acqua calda.
A seconda del tipo di riso impiegato, il tempo di cottura potrà variare da 15 a 20 minuti circa.
Assaggiare e se il riso dovesse risultare particolarmente dolce, aggiungere un pizzico di sale.
Quando il riso sarà cotto, spegnere il foco, versare la provola e mantecare mescolando vigorosamente.
Lasciare riposare 1-2 minuti prima di servire
Ingredienti per 2 persone
Dado
1
Olio extravergine di oliva
4-5 cucchiai
Pepe
un pizzico
Peperoncino piccante macinato
un pizzico
Provola affumicata
150 grammi
Radicchio trevigiano
250 grammi
Riso
220 grammi
Sale
un pizzico
Scalogno
1
Vino bianco secco
un bicchiere
|