Risotto con i borlotti
Preparazione
Lavare i faglioli e scolarli nel colapasta.
Rimuovere la pellicina secca e tagliare lo scalogno a fette sottili.
In un tegame capiente scaldare l'olio, unire lo scalogno e far soffriggere per 1-2 minuti.
Alzare il fuoco al massimo, versare il riso mescolando vivacemente per un minuto.
Quando il riso sarà dorato, aggiungere un bicchiere di vino bianco da far evaporare mescolando vigorosamente.
Unire i pelati, il dado sbriciolato i fagioli e mescolare continuamente per un paio di minuti, pepare e continuare la cottura a fuoco moderato, aggiungendo due bicchieri di acqua calda.
Quando il riso avrà assorbito l'acqua, assaggiare per verificare la sapidità ed eventualmente regolare di sale.
A seconda del tipo di riso impiegato, il tempo di cottura potrà variare da 15 a 20 minuti circa, se durante la cottura il riso dovesse asciugare troppo, aggiungere lentamente dell'acqua calda.
Quando il riso sarà cotto, aggiungere il parmigiano ed il rimanente vino e mantecare mescolando per 1-2 minuti.
Attendere un paio di minuti prima di servire.
Ingredienti per 2 persone
Dado
1
Fagioli borlotti
una scatola
Olio extravergine di oliva
4-5 cucchiai
Parmigiano reggiano
100 grammi
Pepe
un pizzico
Pomodori pelati
una scatola
Riso
220 grammi
Sale
un pizzico
Scalogno
1
Vino bianco secco frizzante
un bicchiere e mezzo
Zafferano
1 bustina
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