Risotto all'ortolana
Preparazione
Lavare le verdure, tagliare le carote a rondelle e le melanzane a dadini, tritare finemente il prezzemolo.
Rimuovere la pellicina secca e tagliare lo scalogno a fette sottili.
In un tegame capiente scaldare l'olio, unire lo scalogno e far soffriggere per 1-2 minuti.
Alzare il fuoco al massimo, versare il riso e le verdure vivacemente per un minuto.
Unire il pepe ed il peperoncino, mescolare versando lentamente il vino.
Continuare la cottura a fuoco moderato, pepare ed aggiungere un dado sbriciolato ed un bicchiere di acqua calda.
Quando il riso avrà assorbito l'acqua, aggiungere mezzo bicchiere di acqua calda.
A seconda del tipo di riso impiegato, il tempo di cottura potrà variare da 15 a 20 minuti circa.
Assaggiare e se il riso dovesse risultare particolarmente dolce, aggiungere un pizzico di sale.
Quando il riso sarà cotto, spegnere il foco e lasciare riposare 1-2 minuti, prima di servire guarnire con il prezzemolo.
Ingredienti per 2 persone
Carote
150 grammi
Dado
1
Melanzane
150 grammi
Olio extravergine di oliva
4-5 cucchiai
Pepe
un pizzico
Peperoncino piccante macinato
un pizzico
Prezzemolo
10 foglie
Riso
220 grammi
Sale
un pizzico
Scalogno
1
Vino bianco secco
un bicchiere
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