Risotto ai pomodori secchi
Preparazione
Lavare il prezzemolo e tritarlo finemente.
Pulire accuratamente i pomodori secchi, lavandoli con abbondante acqua calda, tagliarli a pezzettoni grossolani da riporre in una ciotola colma di acqua calda.
Tagliare la provola a dadini.
Rimuovere la pellicina secca e tagliare lo scalogno a fette sottili.
In un tegame capiente scaldare l'olio, unire lo scalogno e far soffriggere per 1-2 minuti.
Alzare il fuoco al massimo, versare il riso mescolando vivacemente per un minuto.
Unire i pomodori (scolati), l'aglio, il pepe e mescolare versando lentamente il vino.
Lasciar evaporare il vino e continuare la cottura a fuoco moderato, un bicchiere di acqua calda.
Quando il riso avrà assorbito l'acqua, aggiungere mezzo bicchiere di acqua calda.
A seconda del tipo di riso impiegato, il tempo di cottura potrà variare da 15 a 20 minuti circa.
Assaggiare e se il riso dovesse risultare particolarmente dolce, aggiungere un pizzico di sale.
Quando il riso sarà cotto, spegnere il foco, versare la provola e mantecare mescolando vigorosamente.
Lasciare riposare 1-2 minuti prima di servire, guarnire il piatto con un pizzico di pepe e del prezzemolo fresco tritato.
Ingredienti per 2 persone
Aglio in polvere
una spruzzata
Olio extravergine di oliva
4-5 cucchiai
Pepe
un pizzico
Pomodori secchi
100 grammi
Prezzemolo
15-20 foglie
Provola affumicata
70 grammi
Riso
220 grammi
Sale
un pizzico
Scalogno
1
Vino bianco secco
un bicchiere
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