Risotto agli asparagi selvatici
Preparazione
Lavare gli asparagi e tagliarli a pezzetti lunghi circa 2 centimetri.
Macinare finemente il parmigiano.
Rimuovere la pellicina secca dell'aglio e dello scalogno.
In un tegame capiente scaldare l'olio, unire lo scalogno e l'aglio tritati finemente e far soffriggere per 1-2 minuti.
Alzare il fuoco al massimo, versare il riso mescolando vivacemente per un minuto.
Unire i gli asparagi, mescolare versando lentamente il vino.
Lasciar evaporare il vino e continuare la cottura a fuoco moderato, aggiungere un dado sbriciolato ed un bicchiere di acqua calda.
Quando il riso avrà assorbito l'acqua, aggiungere mezzo bicchiere di acqua calda.
A seconda del tipo di riso impiegato, il tempo di cottura potrà variare da 15 a 20 minuti circa.
Aggiungere un pizzico di pepe e regolare di sale (se necessario).
Quando il riso sarà cotto, spegnere il foco, versare il parmigiano e mantecare mescolando vigorosamente.
Lasciare riposare 1-2 minuti prima di servire, spolverare con un pizzico di pepe appena macinato.
Ingredienti per 2 persone
Aglio in polvere
una spruzzata
Asparagi selvatici
300 grammi
Dado
1
Olio extravergine di oliva
4-5 cucchiai
Parmigiano reggiano
100 grammi
Pepe
un pizzico
Riso
220 grammi
Sale
un pizzico
Scalogno
1
Vino bianco secco
un bicchiere
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