Polenta taragna

Preparazione

Piccola premessa: per preparare la polenta servirebbe un paiolo in rame, la pulizia però è impegnativa, una volta terminata la cottura bisogna riempirlo di acqua calda, attendere mezz'ora e strofinare forte per farlo tornare a splendere, i paioli in alluminio ricoperti di teflon antiaderente sono più comodi e facili da pulire. Altro utensile necessario è un cucchiao lungo e robusto di legno. La tradizione richiede il burro, personalmente preferisco una versione più leggera, priva di questo ingrediente. Portare ad ebollizione un litro di acqua, aggiungere il sale e versare lentamente la farina mescolando energicamente per non far formare grumi. Continuare la cottura a fuoco medio, mescolando continuamente per altri 40 minuti. Alzare la fiamma ed aggiungere il burro ed il formaggio semigrasso (taleggio, caciotta, branzi o bitto) tagliati a cubetti, mescolare per 2 minuti e versare la polenta su un piatto da portata, servire immediatamente.