Pizza napoletana

Preparazione

In una ciotola sbriciolare il panetto di lievito e unire lo zucchero, aggiungere lentamente 1 dl di acqua tiepida (circa un bicchiere) mescolando con una forchetta per far sciogliere completamente il lievito, lasciare riposare per circa 10 minuti. Versare la farina doppio zero, la farina di grano duro ed il sale in una capiente bacinella, mescolare per miscelare uniformemente i tre ingredienti. Ricavare un cratere dalla farina e versare al suo centro la miscela di lievito. Mescolare lentamente con un cucchiaio versando lentamente altri 2.5 dl di acqua tiepida, continuare a mescolare sempre nello stesso senso fino al completo assorbimento dell'acqua. Impastare, ripetendo le seguenti operazioni: appiattire la pasta utilizzando il palmo delle mani, ripiegarla su se stessa e ruotarla di novanta gradi, sino all'ottenimento di una palla liscia. Riscaldare il forno a 50 gradi; riporre la pasta in una bacinella e coprirla con un canovaccio di cotone o lino assolutamente pulito. Spegnere il forno e inserire la bacinella; la pasta dovrà lievitare nel forno per almeno due ore. Cospargere il piano di lavoro con una manciata di farina, rovesciare la pasta e impastare nuovamente per 5-10 minuti. Dividere la pasta in due parti, che dovranno essere stese con le mani, oppure utilizzando il mattarello. Riporre la pasta stesa in una teglia antiaderente (per ogni pizza si deve utilizzare una teglia distinta); lasciar riposare per 10 minuti. Nel frattempo frullare i pelati aggiungendo un pizzico di sale, tagliare a cubetti la mozzarella. Condire le pizze con il pomodoro, e distribuire la mozzarella (strizzare i cubetti di mozzarella con le mani prima di utilizzarli). Aggiungere le alici, il parmiggiano grattuggiato e spolverare con l'origano. Scaldare il forno a 220 gradi ed infornare le pizze una ad altezza media (utilizzare la griglia del forno), la seconda sul fondo del forno. Dopo 5 minuti, invertire le pizze e continuare la cottura per altri 5 minuti sino a quando la mozzarella non sarà sciolta e la pasta dorata.