Pesto ligure
Preparazione
Lavare il basilico e farlo asciugare su un panno di lino o cotone.
Pulire l'aglio rimuovendo la pellicina.
Grattuggiare il formaggio.
Mettere in un mortaio (o in un frullatore) il sale, il basilico, l'aglio ed i pinoli, iniziare a pestare (o macinare) fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere il formaggio e continuare a pestare (o frullare) sino ad ottenere un composto omogeneo. Versare l'olio mescolando in modo da amalgamare la salsa.
Ingredienti per 2 vasetti
Aglio
5 fese
Basilico
90 foglie
Olio extravergine di oliva
8-10 cucchiai
Parmigiano reggiano
70 grammi
Pecorino
70 grammi
Pinoli
50 grammi
Sale grosso
un pizzico
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