Persico in letto di verdure brasate
Preparazione
Tagliare il porro, scartare le radici e la parte verde più esterna delle foglie, tagliarlo a tocchetti e separare gli anelli che dovranno essere lavati accuratamente in acqua fredda.
Staccare le foglie di insalata dal ceppo, lavarle e centrifugarle con i pezzetti di porro per asciugare.
Scaldare 5-6 cucchiai di olio in un tegame, versare la verdura, il sale, il pepe ed il peperoncino e cuocere a fuoco alto per 5-6 minuti.
Quando la verdura inizierà a brasarsi, unire lentamente il vino facendolo sfumare, continuare la cottura a fuoco medio per altri 10 minuti.
Verificare se nei filetti siano presenti lische ed eventualmente eliminarle, tagliare quindi il pesce a strisce dello spessore di 2 cm.
Versare la farina in un contenitore capiente dotato di chiusura ermetica, aggiungere il pesce, chiudere ed agitare vigorosamente per 2-3 minuti.
Scaldare il restante olio e friggere il pesce rigirando frequentemente i pezzetti, sino al raggiungimento di un bel colore dorato.
Realizzare un letto con la verdura brasata e disporre a piramide i filetti di persico.
Ingredienti per 2 persone
Farina doppio zero
200 grammi
Olio extravergine di oliva
un bicchiere
Pepe creolo
un pizzico
Peperoncino piccante macinato
un pizzico
Pesce persico (filetto)
300 grammi
Porri
1
Radicchio trevigiano
200 grammi
Sale grosso
1 cucchiaino
Vino bianco secco frizzante
un bicchiere
Zucchero
un cucchiaio
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