Peperoni ripieni
Preparazione
Lavare il riso in acqua tiepida e scolarlo, versarlo in un pentolino con due bicchieri di acqua.
Portare ad ebollizione ed aggiungere lo zucchero, il sale e l'aceto.
Cuocere il riso mescolando sino a quando avrà assorbito tutta l'acqua.
Nel frattempo: denocciolare le olive e sminuzzarle, pulire l'aglio e tritarlo finemente, scolare i capperi, grattuggiare il formaggio.
Aggiungere al riso tutti gli ingredienti (ecceto i peperoni), spegnere il fuoco e mescolare per qualche attimo per far mantecare, se risultasse difficoltoso, trasferire il contenuto in una terrina capiente.
Lavare accuratamente i peperoni, tagliare la sommità ricavando una sorta di contenitore con coperchio, pulire l'interno dei peperoni rimuovendo semi e parti bianche.
Riempire i peperoni con la farcia (ripieno) prepararata precedentemente, avvolgere in un foglio di alluminio ed infornare a 150 gradi per circa un'ora; è importante che i peperoni cuociano in piedi, se non dovessero stare in equilibrio, stropicciare alcuni fogli di alluminio e realizzare dei supporti.
Rompere il cartoccio, alzare il forno al massimo e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Eliminare l'alluminio e servire appena sfornati.
Ingredienti per 2 persone
Aceto di vino rosso
3 cucchiai
Aglio
2 spicchi
Capperi sott'aceto
50 grammi
Grana Padano
100 grammi
Olio extravergine di oliva
6 cucchiai
Olive di Gaeta
150 grammi
Pane grattuggiato
50 grammi
Pecorino
50 grammi
Peperoni gialli
2
Riso
120 grammi
Sale
1 cucchiaino
Zucchero
2 cucchiaini
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