Orecchiette alle cime di rapa Chitu'
Preparazione
Lavare le cime di rapa e tagliarle a pezzetti, riporle in una pentola e riempire con acqua fredda, aggiungere il sale e mettere sul fuoco.
Pelare la cipolla meglio se di tropea e tritarla grossolanamente.
In una pentola tipo saltapasta scaldare l'olio, e fare soffriggere la cipolla per 1-2 minuti, unire il peperoncino, il pepe, il dado sbriciolato e l'aglio, sfumare lentamente con il vino bianco, aggiungere i capperi (quelli di pantelleria sono ottimi), continuare la cottura per 5 minuti e spegnere.
Quando l'acqua delle cime sarà giunta ad ebollizione, lasciare cuocere per 10 minuti, dopodichè aggiungere le orecchiette.
Scolare al dente e versare le orecchiette con le cime nella pentola, fare saltare 1-2 minuti spolverando con il formaggio grattuggiato.
Ingredienti per 2 persone
Capperi
un cucchiaio
Cime di rapa
400 g
Cipolla rossa
1
Dado
1
Grana Padano
75 g
Olio extravergine di oliva
5-6 cucchiai
Orecchiette
180 g
Pecorino
75 g
Pepe creolo
un pizzico
Peperoncino piccante macinato
un pizzico
Sale grosso
3 cucchiaini
Vino bianco secco
mezzo bicchiere
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