Merluzzo in umido
Preparazione
Se il merluzzo fosse congelato, sciaquarlo in abbondante acqua calda per 2-3 minuti.
Tagliare il merluzzo a tranci e passarlo nella farina.
Scaldare l'olio e friggere il pesce girandolo ogni minuto sino a raggiungere un colorito dorato.
Riporre il merluzzo in un piatto foderato con della carta assorbente e coprire con un coperchio.
Tritare la cipolla e soffriggerla fino a quando sarà ben dorata, sfumare lentamente con il vino bianco.
Aggiungere la passata di pomodoro, la polpa di olive nere sminuzzata e cuocere per circa 10-15 minuti a fuoco alto.
Unire il merluzzo, l'origano un pizzico di peperoncino piccante macinato finemente e regolare di sale e pepe, continuare la cottura con coperchio per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto molto delicatamente.
Ingredienti per 2 persone
Cipolla rossa
mezza
Farina
100 grammi
Merluzzo
300 grammi
Olio extravergine di oliva
un bicchiere
Olive nere al forno
50 grammi
Origano
un pizzico
Passata di pomodoro
300 grammi
Pepe creolo
un pizzico
Sale
un pizzico
Vino bianco secco
mezzo bicchiere
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