Melanzane saltate
Preparazione
Lavare le melanzane, tagliarle a fette da 2 cm di spessore ed adagiarle in un colapasta, tra uno strato e l'altro delle melanzane distribuire omogeneamente 2-3 pizzichi di sale.
Utilizzare un piatto di dimensioni inferiori rispetto al colapasta come coperchio, il fondo del piatto dovrà essere rivolto verso le melanzane, mentre la parte superiore (che normalmente contiene il cibo) agirà da supporto per 2-3 bottiglie di acqua o altri oggetti di peso simile.
Le melanzane dovranno restare pressate per almeno 4 ore, io le preparo la sera per cucinarle il giorno dopo. Il sale e la pressione servono per far rilasciare acqua alle melanzane, in modo da risultare meno amarognole.
Sciaquare le melanzane, tagliarle a tocchetti ed appoggiarle su un canovaccio di cotone per asciugarle.
Pelare la cipolla e tagliara a fette grossolane.
Scaldare l'olio in un tegame e soffriggere a fuoco lento la cipolla per un paio di minuti, aggiungere le melanzane, il sale, il pepe, il peperoncino, i semi di finocchio ed il dado sbriciolato, cuocere a fuoco alto per 5 minuti ed aggiungere lentamente il vino sino a farlo evaporare.
Continuare la cottura per altri 15-20 minuti a fuoco medio.
Guarnire con del prezzemolo lavato e tritato finemente.
Ingredienti per 2 persone
Cipolla rossa
1
Dado
1
Melanzane
400 grammi
Olio extravergine di oliva
2 cucchiai
Pepe creolo
3-4 pizzichi
Peperoncino piccante macinato
un pizzico
Prezzemolo
15 foglie
Sale
quanto basta
Semi di finocchio
mezzo cucchiaino
Vino bianco secco
un bicchiere
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