Melanzane al sugo
Preparazione
Lavare le melanzane, tagliarle a fette da 2 cm di spessore ed adagiarle in un colapasta, tra uno strato e l'altro delle melanzane distribuire omogeneamente 2-3 pizzichi di sale.
Utilizzare un piatto di dimensioni inferiori rispetto al colapasta come coperchio, il fondo del piatto dovrà essere rivolto verso le melanzane, mentre la parte superiore (che normalmente contiene il cibo) agirà da supporto per 2-3 bottiglie di acqua o altri oggetti di peso simile.
Le melanzane dovranno restare pressate per almeno 4 ore, io le preparo la sera per cucinarle il giorno dopo. Il sale e la pressione servono per far rilasciare acqua alle melanzane, in modo da risultare meno amarognole.
Sciaquare le melanzane, tagliarle a tocchetti ed appoggiarle su un canovaccio di cotone per asciugarle.
Rimuovere la pellicnia secca dallo scalogno e tagliarlo grossolanamente a pezzetti.
Scaldare l'olio in un tegame e soffriggere a fuoco lento lo scalogno, quando sarà dorato aggiungere le melanzane, l'aglio, l'origano, il pepe, il peperoncino ed il dado sbriciolato, cuocere a fuoco alto per 5 minuti ed aggiungere il pomodoro.
Se il sugo dovesse risultare acido, aggiungere un pizzico di zucchero; regolare di sale e continuare la cottura a fuoco moderato per 20 minuti.
Ingredienti per 2 persone
Aglio in polvere
una spruzzata
Basilico
4-5 foglie
Dado
1
Melanzane
400 grammi
Olio extravergine di oliva
2 cucchiai
Origano
un pizzico
Pepe creolo
3-4 pizzichi
Peperoncino piccante macinato
un pizzico
Pomodori pelati a pezzetti
una scatola da 400 grammi
Sale
quanto basta
Scalogno
2
Zucchero
un pizzico
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