Maccheroni al ragu' di brasato
Preparazione
Pulire le verdure e relaizzare una dadolata fine da riporre in una bacinella capiente.
Bucherellare la carne (spezzatino, magatello o pesce) e tagliarla a pezzetti, aggiungerla nella bacinella, irrorare con il Barolo e aggingere le spezie (cannella, chiodi di garofano dovranno essere tritati finemente, la noce moscata andrà grattuggiata).
La carne dovrà marinare per almeno una notte, meglio se per un giorno intero, ogni 4-6 ore rigirare il pezzo di carne.
Scaldare l'olio in una pentola capiente, unire la carne e farla soffiggere a fuoco alto 5 minuti per lato, aggiungere la verdura marinata e metà del vino.
Regolare di sale e di pepe e proseguire la cottura con coperchio a fuoco basso per almeno 3-4 ore, aggiungendo un po' di vino di tanto in tanto (se il vino non fosse sufficente, aprire un'altra bottiglia o aggiungere acqua calda in quantità modeste).
Frullare il brastato utilizzando un frullatore ad immersione e lasciare riposare.
Portare ad ebollizione 4-5 litri di acqua, aggiungere la pasta ed il sale grosso, mescolare sovente durante la cottura.
Scolare al dente e saltare nella salsa di brasato.
Ingredienti per 2 persone
Barolo
tre bicchieri
Cannella
un pizzico
Carne di manzo
500 g
Carote
1
Chiodi di garofano
2-3
Cipolla rossa
mezza
Maccheroni
180 g
Noce moscata
un pizzico
Olio extravergine di oliva
2-3 cucchiai
Pepe
un pizzico
Sale grosso
3 cucchiaini
Sedano
1 gamba
Zenzero grattuggiato
un pizzico
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