Focaccia profumata

Preparazione

In una ciotola sbriciolare il panetto di lievito e unire lo zucchero, aggiungere lentamente 1 dl di acqua tiepida (circa un bicchiere) mescolando con una forchetta per far sciogliere completamente il lievito, lasciare riposare per circa 10 minuti. Versare la farina doppio zero, la farina di grano duro ed il sale in una capiente bacinella, mescolare per miscelare uniformemente i tre ingredienti. Ricavare un cratere dalla farina e versare al suo centro la miscela di lievito. Mescolare lentamente con un cucchiaio versando lentamente altri 2.5 dl di acqua tiepida, continuare a mescolare sempre nello stesso senso fino al completo assorbimento dell'acqua. Impastare, ripetendo le seguenti operazioni: appiattire la pasta utilizzando il palmo delle mani, ripiegarla su se stessa e ruotarla di novanta gradi, sino all'ottenimento di una palla liscia. Riscaldare il forno a 50 gradi; riporre la pasta in una bacinella e coprirla con un canovaccio di cotone o lino assolutamente pulito. Spegnere il forno e inserire la bacinella; la pasta dovrà lievitare nel forno per almeno due ore. Cospargere il piano di lavoro con una manciata di farina, rovesciare la pasta e impastare nuovamente per 5-10 minuti. Stendere la pasta in una teglia da forno antiaderente praticare dei fori con una forchetta su tutta la superficie della pasta e lasciar riposare per 10 minuti. Scaldare il forno a 220 gradi ed infornare una ad altezza media (utilizzare la griglia del forno) per circa 20 minuti. Condire con olio, sale e foglie di rosmarino tritate finemente.