Fiorentina Chitu'
Preparazione
Lavare il prezzemolo e lasciarlo asciugare su un canovaccio e tritarlo finemente
Lavare i peperoni, incidere nelle vicinanze del gambo e rimuovere i semi.
Tagliare i peperoni prima a julienne (listelle) e successivamente a pezzettini il più piccolo possibile.
Sminuzzare la cipolla.
In un mixer macinare finemente tutte le spezie.
Preparare una marinata con il vino, la cipolla, le spezie, il peperoncino piccante, i peperoni ed il prezzemolo.
Lasciare riposare la fiorentina (preferibilmente di scottona o di bue) per almeno dodici ore, avendo cura di girarla ogni ora.
La fiorentina deve essere cotta sulla brace e non sul fuoco vivo, i tempi di cottura variano da 10 a 20 minuti circa.
La cottura ottimale produce una crosticina esterna lasciando l'interno rigorosamente al sangue.
Attenzione: non salare la fiorentina durante la cottura, la carne potrebbe indurirsi, il sale deve essere utilizzato solo quando la fiorentina viene tolta dal fuoco.
Ingredienti per 1 persona
Cipolla
50 grammi
Coriandolo
un cucchiaino
Cumino
un cucchiaino
Fiorentina
800 grammi
Origano
un cucchiaino
Pepe creolo
un cucchiaino
Peperoncino piccante macinato
un pizzico
Peperoni rossi
100 grammi
Pimento dolce
un cucchiaino
Prezzemolo
10-15 foglie
Sale
un pizzico
Semi di sesamo
un cucchiaino
Vino bianco secco frizzante
un bicchiere
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