Filetto al pepe verde
Preparazione
Versare le bacche di pepe verde nel vino precedentemente riscaldato (personalmente, utilizzo il forno a microonde), lasciare riposare per 5-6 minuti.
Privare lo scalogno della pellicina secca e tritarlo finemente.
Fare scaldare l'olio in un tegame, aggiungere lo scalogno e far soffriggere per 1-2 minuti.
Unire la panna, il dado sbriciolato, il vino con il pepe e continuare la cottura a fuoco medio sino a quando la salsa non acquista densità.
Far tostare le fette di pancarré solamente da un lato (se si utilizza un tostapane tradizionale inserire le due fette in un unico scomparto) e tagliarle diagonalmente ottenendo dei triangoli.
Scaldare una bistecchiera e cuocere il filetto a fuoco alto 2-3 minuti per parte, salare il filetto prima di girarlo.
Versare la salsa nella bistecchiera, amalgamare mescolando per qualche secondo.
Per servire: riporre il pane tostato nel piatto con il lato superiore non tostato, appoggiarvi sopra il filetto e coprire con la salsa al pepe.
Ingredienti per 2 persone
Dado
1
Filetto di manzo
350 grammi
Olio extravergine di oliva
1-2 cucchiai
Pancarrè
2 fette
Panna fresca da cucina
150 grammi
Pepe verde
15 grammi
Sale
un pizzico
Scalogno
1
Vino bianco secco
mezzo bicchiere
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