Farfalle menta e asparagi
Preparazione
Pulire la cipolla e tagliara a fette da circa mezzo centimetro di spessore.
Lavare gli asparagi, tagliare la punta sino all'inizio del gambo, tagliare a dadini la rimanente parte del gambo scartando la parte bianca finale.
Lavare la menta e tagliarla a striscioline sottili.
Scaldare l'olio in un tegame, versare la cipolla, gli asparagi ed un cucchiaino di sale grosso.
Lasciare rosolare per 3-4 minuti a fuoco alto, pepare, unire il concentrato di pomodoro e versare lentamente il vino bianco; continuare la cottura a fuoco medio per altri 7-8 minuti, aggiungere la menta, mescolare per qualche attimo e spegnere.
In una pentola versare 4-5 litri d'acqua, portare ad ebollizione, aggiungere il sale grosso e la pasta, mescolare frequentemente per evitare che la pasta si attacchi al fondo.
Scolare al dente, versare la pasta nel tegame degli asparagi e saltare per un paio di minuti.
Ingredienti per 2 persone
Asparagi
400 grammi
Cipolla rossa
50 grammi
Concentrato di pomodoro
un cucchiaio
Farfalle
180 grammi
Menta piperita
5-6 foglie
Olio extravergine di oliva
2 cucchiai
Pepe
un pizzico
Sale grosso
4 cucchiani
Vino bianco secco frizzante
un bicchiere
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