Fantasia di riso in insalata
Preparazione
Rimuovere la pellicina secca e tagliare lo scalogno a fette sottili.
Lavare i piselli e scolarli utilizzando il colapasta.
Tagliare a dadini il prosciutto ed il formaggio.
In un tegame capiente scaldare l'olio, unire lo scalogno e far soffriggere per 1-2 minuti.
Alzare il fuoco al massimo, versare il riso mescolando vivacemente per un minuto.
Quando il riso sarà dorato, aggiungere un bicchiere di vino bianco da far evaporare mescolando vigorosamente.
Continuare la cottura a fuoco moderato, aggiungere un dado sbriciolato ed due bicchieri di acqua calda.
Quando il riso avrà assorbito l'acqua, aggiungere lo zafferano e continuare la cottura mescolando bene; assaggiare per verificare la sapidità ed eventualmente regolare di sale.
A seconda del tipo di riso impiegato, il tempo di cottura potrà variare da 15 a 20 minuti circa, se durante la cottura il riso dovesse asciugare troppo, aggiungere lentamente dell'acqua calda.
Quando il riso sarà cotto, aggiungere i piselli, mescolare per qualche attimo, spegnere e lasciare raffeddare.
Unire il formaggio ed il prosciutto e mescolarare bene per amalgamare.
Ingredienti per 2 persone
Asiago
150 grammi
Dado
1
Olio extravergine di oliva
4-5 cucchiai
Piselli
una scatola
Prosciutto cotto di praga
150 grammi
Riso
220 grammi
Sale
un pizzico
Scalogno
1
Vino bianco secco frizzante
un bicchiere e mezzo
Zafferano
1 bustina
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