Cozze alla Gallega
Preparazione
Lavare le cozze in abbondante acqua fredda, utilizzando un coltello raschiare i gusci rimuovendo ogni tipo di impurità.
Buttare le cozze con il guscio rotto, lasciare spurgare le altre almeno 1 ora in una bacinella colma di acqua.
Nel frattempo, rimuovre la pellicina dell'aglio e tritarlo finemente.
Lavare i peperoni ed il sedano, pulire le carote e realizzare una dadolata molto fine.
In un tegame capiente, dovrà essere in grado di contenere anche le cozze, scaldare l'olio e soffriggere per 5-6 minuti le verdure, aggiungere le spezie ed il sale, sfumare con mezzo bicchiere di vino, spegnere e lasciare riposare.
Raschiare nuovamente le cozze e dopo averle sciacquate, metterle in una pentola.
Accedere il fuoco al masssimo e mescolare, man mano che si apriranno, trasferirle nell'altro tegame.
Eventuali cozze non aperte dovranno essere buttate mentre il brodo formatosi durante la cottura dovrà essere conservata.
Spostare sul fuoco la pentola con le cozze e la verdura, unire il vino e un bicchiere di brodo.
Cuocere a fuoco alto per 20 minuti, aggiungendo se necessario del brodo.
Servire le cozze calde, disponendole a fiore al centro del piatto condendole con il brodino e le verdure.
Per gustare al meglio il piatto, consiglio di servirne poche per volta, lasciado la pentola coperta con il coperchio sul fuoco al minimo.
Ingredienti per 2 persone
Aglio
4 fese
Carote
2
Cozze
1 Kg
Olio extravergine di oliva
4-5 cucchiai
Origano
un pizzico
Pepe bianco
un quarto di cucchiaino
Peperoncino piccante
un pizzico
Peperoni rossi
1
Sale grosso
1 cucchiaino
Sedano
1 gamba
Vino bianco secco frizzante
1 bicchiere
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