Conchiglie colorate
Preparazione
Lavare la verdura, pulire le carote utilizzando un pelapatate, realizzare una dadolata fine con sedano e zucchine.
Pelare l'aglio e tritarlo finemente, pulire lo scalogno e tagliarlo a fettine molto sottili.
Riporre gli aghi di rosmarino in un pestello con il pepe e macinarli finemente.
Scaldare l'olio in una pentola tipo saltapasta, soffriggere lo scalogno e l'aglio, aggiungere la dadolata di verdure, cuocere a fuoco alto per 5 minuti, unire il trito di pepe e rosmarino e mezzo cucchiano di sale grosso (la rimanenza servirà per l'acqua della pasta), sfumare lentamente con il vino bianco, aggiungere il concentrato di pomodoro e continuare la cottura per altri 5-10 minuti mescolando continuamente.
Portare ad ebollizione 4-5 litri di acqua, salare e versare la pasta, scolare al dente e saltare con le verdure.
Guarnire con un trito finissimo di menta.
Ingredienti per 2 persone
Aglio
1 fesa
Carote
2
Concentrato di pomodoro
2 cucchiai
Conchiglie (pasta colorata)
160 grammi
Menta piperita
4-5 foglie
Olio extravergine di oliva
5 cucciai
Pepe bianco
un pizzico
Rosmarino
10-15 aghi
Sale grosso
3 cucchiai
Scalogno
1
Sedano
3 gambe
Vino bianco secco frizzante
1 bicchiere
Zucchine
1
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