Cevice calda di triglie
Preparazione
Lavare le melanzane e tagliarle a fette, riporle a strati in un colapasta intervallando melanzane e sale grosso. Coprire con una batteria di piatti o qualcosa che eserciti pressione e lasciar riposare per un paio di ore.
Lavare le melanzane in abbondante acqua fresca corrente per eliminare il sale in eccesso e realizzare una dadolata. Lavare i pomodorini.
Scaldare l'olio e friggere i filetti di triglia per circa un minuto per lato, riporli in un piatto coperto e versare nell'olio di frittura un trito finissimo realizzato con aglio e cipolla (previo pulizia).
Soffriggere sino a far dorare cipolla e aglio, aggiungere le melanzane e cuocere a fuoco alto per una decina di minuti, unire i filetti di triglia ed i pomodorini.
Regolare di sale ed aggiungere a piacimento un pizzico di pepe, origano e peperoncino.
Ingredienti per 2 persone
Aglio
una fesa
Cipolla rossa
50 grammi
Melanzane
150 grammi
Olio extravergine di oliva
5 cucchiai
Origano
un pizzico
Pepe nero
un pizzico
Peperoncino piccante macinato
un pizzico
Pomodorini
150 grammi
Sale
un pizzico
Sale grosso
5 cucchiaini
Triglie
400 grammi di filetti
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