Calamari rebonzati (ripieni)
Preparazione
Lavare i calamari, pulirli facendo attenzione a non rompere le teste che serviranno da contenitore, separare i tentacoli che dovranno essere tagliati a dadini e riposti in una terrina.
Aggiungere il pangrattato, il formaggio grattuggiato, le olive denocciolate, i capperi (scolati leggermente), l'aglio pulito e macinato, il prezzemolo lavato e tritato grossolanamente, il pepe ed il peperoncino.
Mescolare con un cucchiaio ed aggiungere lentamente prima l'olio poi il vino, eventualmente regolare di sale.
Preriscaldare il forno a 120 gradi.
Farcire i calamari con il ripieno e chiuderli con un paio di stuzzicadenti (fare riferimento alla foto in caso di difficoltà), avvolgere i calamari in un paio di fogli d'alluminio ed infornare.
Dopo 30 minuti, voltare il cartoccio ed aumentare la temperatura a 150 gradi.
Dopo 20 minuti, aprire il cartoccio e continuare la cottura per altri 10 minuti.
Ingredienti per 2 persone
Aglio
4 fese
Calamari
2 lunghi circa 10 cm
Capperi sott'aceto
70 grammi
Grana Padano
50 grammi
Olio extravergine di oliva
5 cucchiai
Olive nere al forno
50 grammi
Pane grattuggiato
100 grammi
Pepe bianco
un pizzico
Peperoncino piccante
un pizzico
Prezzemolo
20 foglie
Sale
un pizzico
Vino bianco secco
1 bicchiere
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