Calamarata agli antichi sapori
Preparazione
Lavate la rucola ed i pomodorini (varietà pachino o ciliegino).
Tritare le olive e la rucola.
Tagliare a cubetti la pancetta, la provola ed i pomodorini lasciandoli in contenitori separati.
Versare l'olio in una pentola tipo salta pasta, quando sarà caldo aggiungere le olive, la rucola e l'aglio; lasciare insaporire per qualche attimo mescolando frequentemente.
Unire la pancetta, quando inizierà a prendere colore bagnare con il vino bianco (abitualmente utilizzo il Garzellino, anche il Pinot è adatto) e fare evaporare a fuoco vivo, unire i pomodori, il sale grosso ed il timo e far cuocere per dieci minuti a fuoco moderato.
Cuocere la pasta (la calamarata appunto) in abbondante acqua salata; scolare la pasta al dente.
Versare la pasta e la provola nel sugetto e fare saltare fino a quando la provola non si sciolga ed inizi a filare.
Ingredienti per 2 persone
Aglio in polvere
2-3 spruzzate
Calamarata
160 grammi
Olio extravergine di oliva
5-6 cucciai
Olive nere denocciolate
50 grammi
Pancetta dolce
100 grammi
Pomodorini
125 grammi
Provola affumicata
100 grammi
Rucola
50 grammi
Sale grosso
un pizzico
Timo
un pizzico
Vino bianco secco frizzante
un quarto di bicchiere
|