Bufala alla griglia
Preparazione
Pulire le fese (spicchi) di aglio rimuovendo la pellicina, lavareasciugare salvia e rosmarino, staccare gli aghi di rosmarino dal rametto, avendo la cura di conservarne un gruppo in cima, tanto da realizzare una sorta di pennello.
Preparare la marinata tritando finemente l'aglio con le foglie di salvia e gli aghi di rosmarino, aggiungere l'olio ed il vino, pepare e mescolare bene utilizzando il pennello ricavato dal rametto di rosmarino.
Aggiungere la carne, io ho utilzzato delle fettine di coscia spesse 3 mm, strofinandola nella marinata, prima da un lato, poi dall'altro.
Lasciare riposare per 3-4 ore, se possibile girare le fettine di carne ogni ora.
Cuocere ai ferri o alla griglia circa un minuto per lato, spolverando spesso la carne con il rametto intinto nella marinata.
Salare e servire immediatamente aggiungendo un cucchiao di marinata.
Ingredienti per 2 persone
Aglio
2-3 fese
Carne di bufala
350 grammi
Olio extravergine di oliva
5-6 cucchiai
Pepe creolo
un pizzico
Rosmarino
un rametto
Sale
un pizzico
Salvia
3-4 foglie
Vino bianco secco frizzante
1/4 di bicchiere
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