Brasato al Barolo
Preparazione
Pulire il sedano, le carote e la cipolla, realizzare una dadolata fine e riporla in una bacinella capiente.
Bucherellare la carne (magatello o pesce) in profondità e metterla nella bacinella, irrorare con il Barolo e aggingere le spezie (cannella, chiodi di garofano dovranno essere tritati finemente, la noce moscata andrà grattuggiata).
La carne dovrà marinare per almeno una notte, meglio se per un giorno intero, ogni 4-6 ore rigirare il pezzo di carne.
Scaldare l'olio in una pentola capiente, unire la carne e farla soffiggere a fuoco alto 5 minuti per lato, aggiungere la verdura marinata e metà del vino.
Regolare di sale e di pepe e proseguire la cottura con coperchio a fuoco basso per almeno 3-4 ore, aggiungendo un po' di vino di tanto in tanto (se il vino non fosse sufficente, aprire un'altra bottiglia o aggiungere acqua calda in quantità modeste).
Durante il processo di cottura, la carne prima si indurirà per ammorbidirsi col tempo, quando la carne inizierà a sfaldarsi il brasato sarà pronto.
Tagliare a fette di 4-5 mm e guarnire con le verdurine brasata, un ottimo contorno potrebbe essere la polenta.
Ingredienti per 2 persone
Barolo
una bottiglia
Cannella
un pizzico
Carne di manzo
500 g
Carote
3
Chiodi di garofano
4-5
Cipolla rossa
1
Noce moscata
un pizzico
Olio extravergine di oliva
4-5 cucchiai
Pepe
un pizzico
Sale
un pizzico
Sedano
2 gambe
Zenzero grattuggiato
un pizzico
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