Bigoli all'amatriciana
Preparazione
Privare gli scalogni della pellicina secca, tagliarli a fette.
Tagliare a dadini il la pancetta.
Scaldare l'olio in un tegame, fare soffriggere lo scalogno per 1-2 minuti, aggiungere la pancetta, l'origano, l'aglio, il peperoncino ed il pepe.
Quando la pancetta inizierà a prendere colore, sfumare lentamente con il vino bianco.
Aggiungere il dado sbriciolato, lo zucchero ed i pezzettoni di pomodoro.
Continuare la cottura a fuoco moderato, mescolando frequentemente per circa 10 minuti, sino a quando il sugo si sia ristretto, regolare di sale e ridurre al minimo la fiamma.
In una pentola versare 4-5 litri d'acqua, portare ad ebollizione, aggiungere il sale grosso e la pasta, mescolare di tanto in tanto per evitare che la pasta si attacchi al fondo.
Scolare al dente e saltare per 1-2 minuti nel sugo.
Ingredienti per 2 persone
Aglio in polvere
una spruzzata
Bigoli
180 grammi
Dado
1
Olio extravergine di oliva
2 cucchiai
Origano
un pizzico
Pancetta affumicata
150 grammi
Pepe creolo
un pizzico
Peperoncino piccante macinato
un pizzico
Pomodori pelati a pezzetti
240 grammi
Sale
un pizzico
Sale grosso
2-3 cucchiani
Scalogno
1
Vino bianco secco
mezzo bicchiere
Zucchero
un pizzico
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